牛肾又叫牛腰子，含有胆固醇、蛋白质和维生素等营养元素。牛腰子因为比较腥，所以在烹饪时最好加一些花椒、孜然等调教多烹饪一段时间。牛腰子一般人都可以吃，对于肾虚、阳痿的人来说可以多吃些，不过对于患有痛风的人最好还是少吃。
具有补肾益精，强腰膝，止痹痛等功效。
1.肾脏的腥味很强很特殊，许多人都认为非常美味，而小牛肾的肉质通常最嫩;2.法国人的烹调法是加入马德拉酒做成嫩煎腰子；比利时人则加入琴酒以及杜松子烹调；在英国，肾脏则是牛排、肾派和血肠的基本原料;3.牛肾的风味较强、肉质较粗，可以用在需要长时烹调的菜品或菜肴中。
