青鱼，在我国南方的平原地区常见的一种可食性鱼类。一般的颜色青，体形大，重可达上百斤。青鱼肉质细腻嫩滑，鲜美爽口，是各大鱼类美食的重要食材。作为食物可炸、烧、熏、蒸、煮，其蛋白的含量是家禽类无法比拟的，其骨、眼汁、胆可入药，能解毒。常食之，清心明目、除湿益气、健脾养胃，也有补锌益智之功效。
益气补虚、健脾养胃、化湿、祛风、利水。
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
1.青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；2.收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
3天
平和质体质；一般人群均可食用。
