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鸭肠，家禽鸭子的内脏之一，多地称为鸭杂的一部分。鸭肠广泛应用于各类佳肴当中，可卤、煮、汤、蒸、爆炒等，因其独特的鲜香味，质地脆香，深受人们喜爱。鸭肠做为内脏，蛋白含量高，富含维生素，各种矿物质均衡，能促进人体循环，保护心脏及肠胃。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
1.清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净;2.煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
3-5天
