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笋也叫做竹笋，是竹子的嫩芽，分为春笋、冬笋、莴笋等，味道鲜美，有多种做法（建议做菜时选用笋的不同部位，口感更佳），可炒、炖、煮、凉拌，具有开胃健脾、增强机体免疫力、清毒消痰、静心散热、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”、激发脑的潜能的功效。
1.有助消化、防止便秘2.利九窍、通血脉、化毯涎
春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
1-2天，或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
