千张，也就是豆腐皮，主要原料大豆，一种特殊方法制成的薄薄的豆腐干的薄片，颜色淡黄。食用方法，可以凉拌、煮食、清炒，也常用做火锅食材。湖北名菜千张肉丝就是以千张为主料制作的。千张含有人体所需要的氨基酸等营养物质及各类常见矿物质，对预防血管、心脏方面的疾病有食疗效果。
防骨质疏松；防血管硬化、防心血管疾病、护心。
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。食用方法： 炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。 煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。 煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。 炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。 素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
1-3天，用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住。
幼儿、婴儿人群应忌食或少食
