1,鸡蛋一定要新鲜,蛋清呈粘稠状。2,蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。3,盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何,工器具,手,细砂糖不能参有水和油。4,蛋黄部分的温度不能低于30摄氏度,避免,和蛋清相伴消泡。5,蛋清不能打成豆腐渣。6,烘烤前烤箱需要提前预热。7,出炉后需要震动倒扣。8,未凉时请不要动你那只痒痒的小手。
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