1、模具内壁涂沫用油:大约10克黄油隔热水融化,混合10克植物油,剩余的可以密封保存。2、面团分量比较少,手揉即可,揉至柔软、光滑状态。紫薯部分相对会干点,可以酌情增加紫薯汁水。3、搓长圆条和扭麻花状时可以适当松弛下,会比较容易操作。4、香兰汁取材不便时,绿色部分可以用菠菜汁代替,其他颜色也一样,可以用相等重量的其他颜色汁水代替。5、雨夜妮娜的海绵做法很实用好操作,不容易消泡,注意翻拌要快速,翻拌后及时装模具进行烤制,因此进行打发蛋白时我就开始预热烤箱了。6、烤箱温度请依据各自的烤箱进行适当调整,烤制时间不适宜太久,花环部分上色深不好看。如果担心蛋糕体不熟,可以出炉后轻按蛋糕表面,表面有弹性及牙签插进去没有不熟的糊状就可以了。
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