1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。4、香蕉足够软,不用做别的处理比如搅打成泥之类,直接就可以做派馅,非常好吃。5、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。6、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。7、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。
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