1.草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜要洗干净可减少腥味2.葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水才可以泡出味道3.草鱼去头。沿着鱼骨由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉4.横切至靠近尾端的时候垂直切断。5.斜四十五度角分离大刺。6.顺着纹路斜切，片鱼，注意不要切太厚，以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。7.片鱼。片完后将鱼片摆入碗或盘中，加入适量盐，胡椒，生粉，搅拌均匀后腌制。8.腌制的同时，把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。9.利用腌制的时间来做鱼丸，用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下得鱼茸10.将鱼茸放入料理机打成鱼泥.混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉，盐，顺时针打筋11.用勺子舀一勺鱼泥，放在手上制成丸子，温水入锅。12.丸子煮好后捞出备用。千张切丝，过开水烫后倒入碗底。13.大白菜也和千张一样，烫过后铺在千张上面14.紫苏取叶，洗净切成条。15.锅里放油，稍热，葱姜蒜，紫苏，花椒，干辣椒，桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。16.然后加入豆瓣酱。和适量水，放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。17.汤里放盐鱼汁鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会
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大白菜
千张
草鱼
花椒
小葱
姜
紫苏
