豆糕选用的枣是山东本地的小核枣,去核煮成枣泥约95g。枣的糖分比较高,快煮好是要不断的搅动,以免糊锅。不习惯吃枣皮的朋友们,可以将红枣整个煮熟去皮去核,再压成泥。煮红枣的时候,会出现白色泡沫状物质,只要滴几滴色拉油白色泡沫即可消失。
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