首页 > 餐饮问答 > 想知道咸鸭蛋怎么腌

想知道咸鸭蛋怎么腌

匿名用户分类：肉蛋家禽时间：2019-10-20 08:56 4577 人浏览

详情描述：详细描述问题，以便更好的获得回答

最近家乡的人寄了很多咸鸭蛋，为了保质期加长，叫我腌制它。所以我想知道咸鸭蛋怎么腌？

我要回答我要提问

写回答

您的回答能帮助广大网友，这是一件有意义的事......

0/1000

匿名

本地选择图片

最多只能上传9张图片

提交回答

我要提问

请在这里详细输入您的提问，我们将邀请广大网友为您排忧解疑。

0/1000

匿名

我要提交

关于想知道咸鸭蛋怎么腌的7条回复

咨询该网友 卖黄瓜的大仙女C
2020-04-30 09:05

我的一个朋友特别爱吃咸鸭蛋，但他不知道咸鸭蛋的腌制方法，之前曾问过我怎么腌制咸鸭蛋，其实咸鸭蛋的腌制方法并不复杂，第一步自然是要把鸭蛋清洗干净，之后在一比七左右比例的盐水中放入适量的白酒，搅匀后放入鸭蛋，封口腌制15天左右后就可以取出煮熟食用了。

首赞
我也能回答
咨询该网友 D757288
2020-03-07 15:50

咸鸭蛋的蛋黄真的非常好吃，早晨吃稀饭配一颗咸鸭蛋足矣。用什么方法腌咸鸭蛋这个问题，其实十分简单。顾名思义，咸鸭蛋无非要用的就是盐。先把鸭蛋外壳洗干净，沥干以后在表面抹上三花酒，没有的话应该用高粱酒也行。然后就是把盐包裹在蛋的外侧，独立包裹，腌制25天即可。

首赞
我也能回答
咨询该网友 老老大孩子
2020-01-07 20:00

腌制咸鸭蛋的方法有很多，用什么方法腌咸鸭蛋就得看你自己要用什么方法了。有用白酒浸泡腌制的办法，有用辣椒酱和盐腌制的办法，有用辣椒酱、白酒、盐混合比例的腌制办法，还有也就是最简单的盐水浸泡腌制的方法。我建议还是用最简单方法比较好。

首赞
我也能回答
咨询该网友 如初．24
2019-12-16 16:45

而且咸鸭蛋在制作的时候很讲究，复杂的流程需要一步一步来操作，鸭蛋要浸泡在表舅中式起到杀菌消毒的作用，而且也可以加速蛋白的凝固，将浸泡好的鸭蛋每个上面都裹上一层纸巾，再裹上一层盐，放置一会后再重复操作，还可以将处理好的鸭蛋放到阳光强烈的地方。

首赞
我也能回答
咨询该网友 wenyuan
2019-11-04 01:43

要说咸鸭蛋怎么腌好吃又出油，这很讲究方法。先要准备足够多的鸭蛋，将咸鸭外壳清洗干净放在阴凉处晾干备用,还有准备一些度数高的白酒，将鸭蛋放在白酒中浸泡，一会后将浸泡过的鸭蛋捞出装盘，盘里放入食盐，将鸭蛋再次取出来,按照上面方法依次操作。

首赞
我也能回答
咨询该网友 陆大七Sanky
2021-06-22 10:56

最好是放在瓷坛里腌制腌制方法将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。咸鸭蛋 6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。方法二将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。方法三以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(好像咸鸭蛋是这个量，记不清了)，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

首赞
我也能回答
咨询该网友 你在深海看到了你
2019-10-12 15:37

咸鸡蛋怎么腌？首先拿高度的白酒擦拭鸡蛋表面，然后制造盐溶液，紧接着就把鸭蛋放置在玻璃罐里。腌制十天左右，就可以腌好咸鸭蛋了！

1
我也能回答