清蒸排骨用冷水还是热水

排骨是猪肉食材中最为常见的部位之一，因为连接着骨头所以取名叫做排骨，不仅肉质更加软嫩而且味道中会带有骨头的清香，不论是炖汤、红烧还是清蒸都非常美味。那么，清蒸排骨用冷水还是热水呢？一般来说清蒸排骨会使用热水。因为热水本身带有比较高的温度，排骨表面在接触这样的高温时外部组织会凝缩起来，这样内部的水分就不会流出来了，排骨最后的口感就会更为软嫩。如果是经过腌制之后的排骨，其中的腌料也会更加的入味，吃起来更加鲜香。