什么粉可以勾芡呢

2020.02.10 分享

勾芡是什么呢？相信很多人都不知道，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是烹调的基本功之一，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。那么，什么粉可以勾芡呢？当然是淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。如果你想要了解更多，那就多多关注一下下方的内容吧！

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