小时候在农村，只有毛豆成熟的季节，我们才有盐水毛豆吃，那个时候我们都是一把一把抢着吃的。以前的盐水毛豆配料简单，就是在煮毛豆的水里撒些盐，但已经很好吃了。现在在大城市，基本一年四季都可以吃到盐水毛豆。下面让九州醉餐饮网的小编来介绍一下盐水毛豆的做法。
一、关于盐水毛豆
毛豆，就是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。
二、盐水毛豆的营养价值与功效
1、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
4、毛豆中含有大豆异黄酮，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用等。
三、盐水毛豆的做法
材料：毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐适量
1、买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。
3、锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
5、最重要一点要放半小勺油在水中，据说这样煮好的毛豆颜色绿，卖相好。
6、要煮出跟饭店一样的味道，除了调味料，最重要的一点就是火候，一大碗毛豆下锅，5分钟足矣，少一分钟则生，多一分钟则过。
四、盐水毛豆的禁忌人群
1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者宜禁食。
2、胃溃疡的朋友最好少吃。
3、胃炎、肾功能衰竭的病人宜禁食。
4、肾结石患者也不宜食用。
盐水毛豆的做法就介绍到这里了。盐水毛豆不但做法简单，而且美味、营养丰富，口感也好，深受大众喜爱。炎热的夏天吃些盐水毛豆，还可以改善食欲不振。大家在做盐水毛豆的时候配料不要放太多哦，要不然就失去了毛豆本身的清香了。
