鸡肉的肉质非常细嫩，滋味鲜美，不管是用来煲汤还是煎炒都有其特有的风味，是许多家庭都喜欢吃的家常菜品之一。而且鸡肉的营养丰富，含有人体所必需的蛋白质，钙，铁，脂肪等等物质。对于食疗能够起到温补的作用，不但可以调养气血，还可以补肾强精。许多酒店，饭馆都有各种鸡的做法，不但受到许多消费者的热力追捧，而且鸡烧的好不好，就能看出这个厨师有没有水平了。今天小编为大家带来两道鸡肉的好吃做法，希望大家喜欢。
第一道做法是麻辣口水鸡，首先我们要准备的食材有：三黄鸡一只(半斤重)，葱一根，姜片四片，盐少许，花椒一把，小米椒六只，食醋少许，香油一勺，食用油两勺。
1、将鸡肉清洗干净，切成小块，再将准备好的姜片和葱放进去，加少许的食盐腌制一会。
2、将锅烧热后，倒入食用油，油温变热之后，放入葱和花椒爆香。
3、爆香完之后用过滤网将花椒和葱姜捞出，再热油倒入碗中，碗中加入蒜，老抽生抽各一勺，香油一勺，食醋少许，小米椒粒，调和均匀。
4、锅中加入水，烧开，待水煮沸后把鸡肉和姜葱一起倒进去，烫去血水。
5、转中火将鸡肉煮到熟以后关火，让鸡肉在水中泡个十多分钟再捞出，然后清水洗去浮沫，再放入冷水中泡十分钟，就可以摆盘了。
6、摆盘的时候把准备好的麻辣酱料淋在摆好的鸡肉上面，再撒上葱花和花生碎就可以了。
这道菜最大的特点就是，鸡肉爽滑，而麻辣有味，作为下饭菜是最好不过的选择。接下来，再为大家推荐另外一道好吃的鸡肉做法就是大名鼎鼎的三杯鸡。三杯鸡是赣菜的名菜之一，素有三杯料不加水烧鸡而闻名，后来渐渐流传去了台湾。首先我们要准备的食材是：三黄鸡250g，香菇需要两只，红椒两只，葱姜蒜各需要一把，生抽老抽以及香油各一勺，白糖和白胡椒少许。
1、将香菇和红辣椒切成丝，备用。
2、鸡肉清洗干净以后，放进碗内，倒入料酒、姜片、蒜泥、白胡椒粉拌匀后腌制半小时。
3、锅里倒入适量食油，油温六成热的时候，把腌好的鸡肉，葱姜一起倒进去炸，炸熟以后捞出。
4、砂锅中，把准备好的生抽、老抽、糖以及香菇和红辣椒丝一起放进去，再放入炸好的鸡块用大火烧开，转小火焖15分钟左右，再转大火收汁，同时调一点白糖和香油即可出锅。
像上面这样做三杯鸡呢，可以让鸡肉外面变得酥脆，肉的里面变得紧实，加上配菜香菇的滑嫩一同入口，那滋味也是非常美妙的。相对比麻辣的口水鸡来说，三杯鸡更像是一位温婉的姑娘，味道醇厚绵长。不管是喜欢麻辣一点的口水鸡还是比较清新滑嫩的三杯鸡，都是非常好的选择。
