每年的4、5月份，就是蚕豆大量上市的季节。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，像钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。新鲜的蚕豆吃在嘴里嫩嫩的、粉粉的。蚕豆的家常做法有很多，煎、炒、炸、炖、酱、卤、蒸、焖都可以。在这里，小编想为大家介绍一种蚕豆的做法：
一、蚕豆的做法
1、准备材料。将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。炒锅里加油，油热后放入蒜末爆香。倒入蚕豆翻炒一小会。待蚕豆颜色变绿些时再加入红椒翻炒均匀。将搅拌均匀的蛋液均匀的倒在蚕豆上。待蛋液半凝固时将蚕豆翻面。待蛋液炒熟时葱花、再加适量盐调味即可。盛出即可，成品。
2、葱和生姜切末，备用;将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆)，盖上盖子焖煮至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。 鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。 在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。
3、将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。
一锅蚕豆腊肉焖饭做好了，掀开锅盖，一颗颗雪白的米粒包裹着嫩嫩的蚕豆，米饭的香气、蚕豆的清香随着热气的升腾，扑面而来，怎能不叫人直流口水。如果想尝一尝如此美味的蚕豆腊肉焖饭，那还犹豫什么呢，赶紧按照上面蚕豆的做法，自己试着做做吧。
