腊肉是一种传统的风味腌制食品，几乎家家户户都会或多或少地准备一些腊肉，平时煮杂菜汤或者重要的节日、宴席上拿出来招待客人都是不错的选择。特别是在南方地区，因为气候条件影响，腊肉作为与鲜肉互补的一种美味食材，很多人家里都会备有一些，可以用于各种场合。腊肉的做法比较统一，也有一些地方的做法会略有不同，今天小编就来和大家一起聊一聊腊肉是怎么做出来的。
一、腊肉的做法
想要腌制腊肉首先得要选择合适的材料，一般来说肥瘦相间的肉最为合适。在市场上我们能很容易就找到。然后是进行第一步的加工腌制，把它切成容易风干的长条或者长块状，放入白酒和盐、花椒充分腌制，放在室温下一段时间保证腌制入味后进行晾晒风干。在很多农村的家庭里，腊肉都会被放在以木柴做燃料的土灶的上方，除了土灶的温都能够加快风干腊肉的过程外，也可以起到烟熏的作用，增加腊肉的风味，是不可多得的美食。熏制成色上佳的腊肉就成了熏肉，品质更佳。等到风干过程结束后，腊肉就能进行比较长时间的保存，以用来应对鲜肉供应不足的情况。
二、腊肉制作的注意事项
首先是选材时候需要注意的是不要选择全是瘦肉的部分，肥肉部分太少在风干的过程中渗出的油脂太少会影响腊肉的风味。其次是腌制的时候需要注意盐的用量，用得太多会让腊肉变得很咸，太少不足以起到腌制的作用，容易使腊肉腌制过程变质。
最后小编还要说的就是腊肉风好了之后，可以放在干燥的陶瓷罐中或者纸箱里，但是过一段时间也要拿出来放在通风的位置吹吹风，以免发霉。以上就是小编整理的关于腊肉腌制的一些方法，相比于鲜肉来说，腊肉的风味有独特之处，更有一种传统的家的感觉，因此它能作为一种与鲜肉互相搭配的食品传承至今，并且还有一定的文化寓意。现在你会腌制腊肉了吗？听了小编这么一说，你是不是也想马上试试呢？
