豆汁、臭豆腐、榴莲
被称为食品界生化武器
令人爱恨交织
北京、浙江、湖北、湖南、安徽、广西……
都盛产别致的"臭食"
虽然它们难登大雅之堂
但还是很努力地独善其身
讲究精良的制作工艺
嗜臭的传统并非中国人专属
不少国家都有偏爱的“臭食”
瑞典臭鲱鱼罐头、日本纳豆
韩国腌魟鱼、新西兰芝士罐头……
闻着臭吃着香
一起看看国内排名前三的“臭食”
臭鳜鱼
几乎所有人对徽菜的认识
都是由一条臭鳜鱼开始的
徽州臭鳜鱼统称桶鲜鱼
俗称“腌鲜鱼”
将鳜鱼在腌制过程中加盐加压
充分发酵的同时
吊起鲜味
腥味随着水分渗出
鱼肉更加紧实弹韧
原料鲜活腌制得法的臭鳜鱼
用筷子轻轻拨开
骨刺与鱼肉分离
鱼肉像蒜瓣一样
一片一片完好
肉质纤维紧密又鲜嫩
口感弹韧
吃到嘴里
先是微臭
继而唇齿生香
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水墨徽州的美食文化
臭豆腐
臭豆腐“臭名远扬”
日本曾有位乘客称列车有“危险气味”
消防员穿防化服赶到
紧急疏散4千多名乘客
最后却发现臭味源于
一盒没吃完的臭豆腐
和一些洒落在地上的汤汁~
长沙臭豆腐也叫做臭干子
是细伢子最爱呷的小吃
由于采用黑豆豉制作
卤水中添加豆豉、纯碱、
香菇、冬笋和盐煮制
外表呈黑色
篾黑的臭豆腐
被一块接一块麻利地丢进大油锅里
不断翻滚、膨胀、漂浮
炸至外酥里嫩
再在豆腐中间钻一洞
将辣椒油、酱油、麻油等调匀注入
黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒
趁热咬一口臭豆腐
酥脆外皮下溢出浓香汤汁
回味无穷
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螺蛳粉
柳州螺蛳(sī)粉
堪称米粉届的榴莲
喜欢的人甘之如饴
讨厌的人觉得有股jio臭味
这都要归因于酸笋和酸豆角~
正宗的螺蛳粉
精心挑选大头甜笋腌制
从山上引来山泉水
用大瓦缸腌制半个月
泡制后酸笋闻起来臭得要命
吃在嘴里又脆又香
和螺蛳粉的辣味交相辉映
回味绵长
汤头是爆炒螺蛳后
放入筒骨、辣椒、葱、蒜、姜
加上紫苏、草果、小茴香、砂仁等
熬制而成
整碗粉的味道微酸带辣
米粉滑口弹牙
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