我们国家是一个多民族国家，由56个民族组成，自然每个民族都会有自己的特色美食。信仰伊斯兰教的回族就有出名的回族菜，就是我们所说的清真菜。同样是在新疆地区，却被与其他少数民族菜肴区分出来的清真菜的特色是什么呢？
一、简介
清真菜，既有伊斯兰教习俗，又含有中国饮食风格的菜肴。又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。
二、清真菜的特色是什么
1、中国清真菜点用料极为讲究，主料突出，注重香料的使用，而且特别强调食品卫生和食物的医疗价值。
2、清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。
3、清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，我们通常见到的“清真”字样的标签上面，有一个阿拉伯文单词“哈俩里”，意思是“合乎伊斯兰教法的”。
三、经典菜品
1、锅烧羊肉
材料：羊肉、葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角、盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色
做 法：
a、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟;
b、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉;
c、坐锅点火倒入油，至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。
2、清真红烧牛肉
材料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
做 法：
a、牛肉切块，用热水氽一下捞出。
b、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3、它似蜜
材料：它似蜜净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做 法：
a、羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉10克调成芡汁。
b、花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。
c、将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
通过上文的介绍，大家都知道清真菜的特色是什么吗？清真菜的历史十分悠久，甚至穿入过清朝宫廷，成为中国第五大菜系。清真菜的品种繁多，而且它还在长期的发展中吸收融合了其他民族的特色，形成了独树一帜的风味。
