很多人并不喜欢吃羊肉，认为它有股腥膻味。但羊肉是一种对人们身体有大补功效的肉类，多喝些羊肉汤不仅对身体有滋补的功效，而且还能补钙。羊肉分山羊肉和绵羊肉，一般在市面上卖的都是来自内蒙古的山羊肉，而新疆地区卖的几乎都是绵羊肉。谈到新疆，我们不禁想起那里的特色食品—烤羊肉，我们就来谈谈烤羊肉串的做法。
在烤羊肉之前我们必须先知道怎么买新鲜羊肉。然后准备好所需工具与材料，我们就能开始烤羊肉串了。要注意，有些人并不能吃羊肉。
一、买新鲜羊肉的方法
首先，我们要在正规的超市或者市场来购买，切不可以贪小便宜，到街边买。
新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜。可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的。
挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以
此外，如果你在火锅店吃涮羊肉的话，可以细心留意一下，新鲜的羊肉吃完后盘子里面是没有水的。而且羊肉的肌肉纤维如果越细嫩越紧密的，就是比较好的羊肉了。反之，则说明羊肉质量不够好，有可能是不新鲜的冰冻羊肉。
二、去除腥膻味的方法
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
5、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
6、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。
三、烤羊肉串的做法
1、原料：羊肉400g左右(中间一条的那种肉最好，肥瘦参半，肉质也嫩)、葱半根(可用半个洋葱)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、盐1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。
2、做法：准备好羊肉，洗净;羊肉切小块;葱切小圈，加入羊肉中;加入生抽;加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐;拌匀后，腌制几个小时;竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上; 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸;烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
3、补充：肉不可太瘦、肥瘦相间烤出来才好吃;注意多铺锡纸，油出多了，烤焦后也容易冒烟的。
四、不适宜共同食用
1、不宜与乳酪同食——二者功能相反，不宜同食。
2、不宜与豆酱同食.
3、不宜与荞麦同食。
4、服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。
5、不宜与南瓜同食——若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
6、不宜与西瓜同食
7、不宜羊肉与竹笋——同食会引起腹痛，中毒。
8、不宜羊肉与半夏——同食影响营养成份吸收。
9、不宜羊肝与红豆——同食会引起中毒。
对于小时候记忆最深刻的味道莫过于父亲手中那一盘盘美味的菜肴，而父亲有偏偏喜欢吃羊肉，于是我就是在羊肉的滋补下长大成人。但现在远离父母出门求学，我已经很久没吃到父亲所做的饭菜了。你们在知道烤羊肉串的做法后，亲手做出来的美食，是否有一股你所印象深刻的记忆中的味道?
