脱脂炼乳是一个比较官方的叫法。在日常的生活中，甚至在超市货架上我们可能都看不到这个名字。但是，我可以确认你们很多人都曾经食用过它。你也许会非常的好奇，脱脂甜炼乳是什么。它其实是一个非常普通的食品，你不信的话，就看看我们的介绍吧。
脱脂炼乳是什么
脱脂炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
1、脱脂炼乳简介
脱脂炼乳的原材料是由鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
2、脱脂炼乳的功效
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
3、脱脂甜炼乳的存储技巧
炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌。
4、制作过程
(1)选用新鲜全脂乳或脱脂乳。
(2)在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
(3)浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
(4)加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
(5)用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
脱脂炼乳在我们生活中运用非常广泛，由于它存储要求比鲜牛奶低，放置比较方便。很多家庭都会选择脱脂炼乳来作为鲜牛奶的替代品。脱脂甜炼乳是什么这个定义没有准确的界定。广泛的说，它是奶制产品的一种。即使，它是经过制造过的鲜奶，但是，它的营养价值不比鲜牛奶低。
