石斑鱼是一种深受大家喜爱的鱼，它往往作为上等佳肴，价格不菲也供不应求。由于蛋白质含量高，且脂肪含量低，肉质鲜美，被称为“海鸡肉”。石斑鱼的鱼皮胶质，对增强人体上皮组织的生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，因此也被称为美容护肤之鱼。尤其适合那些产后妇女食用。作为港澳地区推为中国四名鱼之一，一般吃的话，也是在酒店吃。但是，一旦你宴请宾客，想要一展厨艺，你会怎么下手呢。接下里让我们看看石斑鱼的做法有哪些。
石斑鱼的做法有哪些
下面介绍几种石斑鱼的常见做法，如清蒸石斑鱼，蒜香龙胆石斑鱼片，蒜蓉葱香石斑鱼，以及干锅石斑鱼。想必有一种必是你喜欢的做法。
1、清蒸石斑鱼
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
2、蒜香龙胆石斑鱼片
主料：石斑鱼片(300克)
调料：香菜3支 ，辣椒适量，橄榄油适量，海盐适量，蒜头2个。
做法：
(1)将蒜头，香菜及辣椒切成细末备用(怕辣的朋友，辣椒可放少许或将辣椒籽去除减少辣度)
(2)将鱼片的水份擦乾，抺上海盐(可避免沾锅，也可让鱼肉较有味道)
(3)冷油放入鱼片，用中火慢煎至鱼片8分熟后起锅备用(想要有焦焦口感起锅前可用大火快煎)
(4)放入蒜末香菜末及辣椒末，用中小火慢慢炒出香味(记得火不要太大，以免蒜末会焦掉)
(5)将煎好的龙胆石斑鱼片放入锅中，加入适量海盐调味
(6)将鱼片完全融入蒜香末中，拌炒后即可起锅，起锅前可用稍稍开大火，这样蒜末会很好吃喔!
3、蒜蓉葱香石斑鱼
主料：石斑鱼 1只,
调料：蒜头5颗,姜片3片,葱3支,海盐适量,米酒2匙,薄盐酱油1匙,胡椒粉适量。
做法：
(1)将蒜头及葱切成末备用;把石斑鱼洗净用纸巾擦拭乾，鱼的两面均匀撒上海盐，把姜片铺在鱼的表面，淋上2匙米酒及1匙薄盐酱油，放入电锅蒸熟，外锅放3杯水蒸。
(2)热锅加2匙油，把蒜末及葱末放入锅内爆香，加上少许的胡椒粉，均匀拌炒盛起;等鱼熟后，再把蒜葱淋在鱼上，就可以上桌开动囉!
4、干锅石斑鱼
主料：
石斑鱼 400公克，起司丝适量,筊白笋适量,黑木耳片适量,
调料：葱3支,蒜头5个,干辣椒1支,豆豉2大匙,香菜适量,地瓜粉适量,绍兴酒2大匙,花椒粒少许,豆瓣酱适量,辣油少许,米 少许,乌醋少许。
做法：
(1)茭白笋切块、黑木耳切片、葱切段、香菜切末备用。
(2) 起一砂锅预热备用。
(3)将石斑鱼先切头再用画刀顺骨头将鱼肉取下，再去除骨头，将取下的石斑鱼肉切成块放入容器中，加入盐、米酒、地瓜粉抓醃备用。
(4)起锅热油，将鱼块入锅炸至金黄捞起沥干油备用，加入蒜头油炸，放入鱼块二次回炸，再放入筊白笋块油炸后捞起沥干油备用。
(5)原锅保留少许余油，加入干辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣酱、辣油拌炒均匀。
(6)加入黑木耳片、糖、乌醋、绍兴酒拌炒均匀，再加入鱼块、蒜头、筊白笋块拌炒，放入胡椒粉、葱段、香菜末拌匀，再放入胡椒粉、绍兴酒、乌醋炒拌均匀起锅盛入砂锅，洒上起士丝后盖上砂锅盖，在锅盖上淋上绍兴酒即可完成。
石斑鱼作为一种高级的食材，如果有机会自己煮，岂能因为不知从何下手而暴遣天物。通过这几道常见的石斑鱼菜式做法，想必我们再也不用担心石斑鱼的做法有哪些了。一条新鲜的石斑鱼一定能在你手下成为一道让人吃了赞不绝口的美味，你也可以堂堂正正的享此美誉。
