西洋菜由于叶子的形状似豆瓣，所以又称为“豆瓣菜”。西洋菜是南方地区非常常见的一种蔬菜，特别是广东地区的人，他们更喜欢用西洋菜来煲汤，在炎热的夏日常吃西洋菜可以起到清热去火的效果。西洋菜可以煲汤，那西洋菜的做法还有哪些呢?
西洋菜的做法
西洋菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料，而广东人最喜欢的是做成西洋菜肉汤。常见的是清炒或者是熬汤，放入猪骨、蜜枣，又或者放入瘦肉熬汤，味道都是杠杠的。
一、双蛋烩西洋菜
用料：西洋菜300克、皮蛋一个、熟咸鸭蛋一个、瘦肉约50克、大蒜3瓣、生粉适量、葱
做法：1、将西洋菜剪去下面的老梗，择洗干净后沥干待用;皮蛋与熟咸鸭蛋去壳后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少许生粉与盐抓匀;大蒜拍碎去皮后切成蒜末，葱切成花。
2、起油锅，放入蒜末煸出香味后下入肉末与皮蛋丁，炒至肉末变色后加入两碗水，大火烧开后转小火煮至锅内汤呈白色。
3、下入西洋菜与咸鸭蛋丁，大火煮两分钟左右，再加入少许盐，撒入葱花。
4、取少许生粉放入碗中，加入少许水，调成湿淀粉，倒入锅内，推匀即可。
温馨提示：因咸鸭蛋中有盐分，所以加盐需谨慎。
二、西洋菜猪肉馅儿饺子
用料：西洋菜、猪肉馅儿、花椒(可选)、香油、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、小葱、姜、面粉、水
做法：1、面粉加适量水和成面团，用湿布遮盖，待用。(也可自己在外面买现成的饺子皮来包)
2、锅内放一勺油，用小火爆香花椒成花椒油，晾凉待用。(没有花椒或者不喜欢花椒可以省去，直接热油，用熟油拌菜可以更好地锁住菜里的水分，吃起来更多汁。)
3、西洋菜洗净摘好切碎，倒入花椒油拌匀，在调入盐拌匀。(一定要先油后盐!油先把菜包住再下盐就不会出水。)
4、葱切葱花，姜切末。肉馅儿中倒入姜末，香油、生抽、少许老抽、白胡椒粉、少许糖，拌匀。在加入葱花，拌匀。最后入西洋菜，拌匀。
5、擀饺子皮，包饺子。
6、水烧开，放饺子，待饺子浮出水面即可出锅。
三、西洋菜腊鸭陈肾粥
用料：西洋菜适量、陈肾4个、腊鸭1/4只、米150克、盐适量
做法：1、把米淘洗干净，放点盐和油混匀，水滚后下米。
2、同时放入切好的腊鸭块和整个陈肾，调好水量，用压力锅压30分钟。
3、西洋菜洗干净后切碎待用。
4、捞出陈肾，切片，与西洋菜一起放回锅中，用中火煲至滚，调味即可。
西洋菜的做法，学会了自己做来吃，干净又卫生。西洋菜吃起来口感爽脆，营养丰富，不管是煲汤还是热炒，都很有食用价值，是纯天然的清肺蔬菜。温馨提示，西洋菜比较难清洗，所以在烹饪之前最好用盐水浸泡一段时间，再进行烹饪。煮西洋菜的时候，大家一定在水烧开的情况下放入西洋菜，否则，菜会变苦影响口感。
