里脊猪肉有大里脊猪肉与小里脊猪肉之分。大里脊猪肉适合做菜，小里脊猪肉适合炖汤。里脊猪肉有滋肝阴、止消渴之功效，对缺铁性贫血症的治疗大有裨益。但是，里脊猪肉肉质较嫩，不易保存，应及时食用。那么，里脊猪肉的做法有哪些呢？
里脊猪肉的做法有哪些
1、糖醋里脊
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法： 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。水淀粉放入一点芝麻。锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
2、椒盐里脊
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法： 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
3、干炸里脊
原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做法：里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
4、芝麻里脊
原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉
做法：里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
5、酱里脊
原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法：锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
6、茄汁里脊
原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
小编对里脊猪肉的做法的介绍就到这里。里脊猪肉烹调前，不要用滚烫的水冲洗，否则会容易使营养成分流失。另外，里脊猪肉在烹调时，切记要煮熟炖熟，因为猪肉中常常有寄生虫，如果生吃或煮不熟，很容易诱发寄生虫感染，严重时可在脑部产生钩绦虫。还有，食用里脊猪肉后不要饮茶。
