麻豆腐是老北京的特色小吃，由于其美味无比受到了不少人的欢迎。在以前不光穷人们爱吃麻豆腐，许多有钱人也爱吃麻豆腐。那么平时在家中麻豆腐怎么做才好吃呢?接下来小编就为大家介绍几种在家里就可以做的麻豆腐菜谱。
麻豆腐怎么做
一、做法一
材料：麻豆腐、 水发青豆、水发黄豆、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
4、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
5、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了
二、做法二
材料：麻豆腐、葱、姜、干辣椒
1、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅，倒入酱油不断翻炒。
2、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。
3、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻。
4、一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘。
5、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可
三、做法三
材料：麻豆腐、羊尾巴油、黄酱、青豆、雪里蕻、青韭葱、姜、辣椒油
1、锅中倒少许底油，小火将羊尾巴油煸至金黄色。
2、加入葱姜，稍微煸炒后加入黄酱，煸炒出香味。
3、倒入麻豆腐，迅速翻炒，搅匀。
4、向锅中少量多次加水，持续搅拌，将水气炒出。
5、加入青豆，继续翻炒，期间可适当加水继续熬制，至青豆八分熟。
6、加入雪里蕻末，翻炒，根据个人口味适量加盐，熬至青豆全熟即可出锅。
7、出锅后将麻豆腐堆成山形，撒上青韭段，山顶挖一小坑，浇上现炸的辣椒油即可
以上这些内容为大家介绍了关于麻豆腐怎么做的三种菜谱，在实际操作的过程中，大家可以按照自己的口味喜好对调料进行略微的调整，也可以搭配自己喜欢的菜品一起食用。希望每一人都可以在厨房中做出自己喜欢吃的美味麻豆腐。
