什么样的火锅店会让你成为他家的回头客呢?肯定的答案中肯定有味道好,服务好的选项,除了这两点以外其他的选项你更在乎什么呢,有没有一种答案是因为火锅店的配菜不错,所以愿意总是去一家火锅店吃,这个答案相信有人认同的,有一些商家为了吸引更多的客人,总是会准备一些免费的配菜提供给顾客,但是我们都知道配菜也是需要成本的,商家送的越好就相当于成本越高,那么,火锅店配菜多少钱,这些配菜的钱要占用多少成本,希望可以在文章中找到答案。
火锅店配菜多少钱
各种配菜价位不同,具体请参照当地火锅餐饮店。
火锅配菜及原材料分类
火锅配菜的选择是开一家火锅店加盟首先需要考虑的问题,要做好火锅配菜也是非常有学问的,即要复合当地消费者的口味,又要考虑成本利润空间,进货渠道等问题,需要对当地市场进行仔细考察后再确定。品牌方会派厨师长到火锅加盟店当地进行实地考察后给出专业建议。下面来介绍一下火锅配菜及原材料分类,希望对有意投资火锅的朋友有所帮助。
其实火锅配菜的原料非常广泛,一般食用的原料均可作为火锅配菜原料,只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜,鱼肉类要求鲜活,不能有异味和变质的现象,原因是火锅配菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短,一般常用的原料主要有畜肉类,禽肉类,蔬菜类,干货类,野味类,还有一些地方特产,下面分别来介绍一下。
畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
主食:饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。
辅料:桂圆、姜片、大蒜、大葱。
另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
跟据以上这些原材料分类,畜肉类,禽肉类,蔬菜类,干货类,野味类,干货果品类,主食类,辅料类,经过加工就可以做出上百种火锅配菜,火锅店可以定期轮流更换推出,保持火锅店随时都有新菜品,吸引消费者。其中有一部分是季节性的,可以跟据季节推出。另外每个地方的货源不一样跟据当地盛产的原材料来做主推荐,再搭配一些稀缺的菜品来吸引眼球。最后制定出来的火锅配菜必须有20%利润菜品,10%的吸引眼球菜品,另外70%大众菜品。
火锅的食用技巧
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲比较好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实。
通过上面的文章,相信大家已经对”火锅店配菜多少钱”心中有了答案,原来我只以为配菜只是为了吸引客人,原来配菜也会对食材本身产生作用和影响,没想到看此简单的配菜里面竟然有这么大的学问,以前还真的是忽略了这一点,配菜会产生一定的成本,不过这些都是可以计算和节省的,大家可以在经营的过程中,找到配菜的量已经日常需求,不多采购以免浪费,相信只要大家用心经营,多多总结在经营过程中遇到的问题,相信大家一定会用最低的成本经营出利润**的店。