沙县小吃遍布全国，不管在什么地方，街道上总有它的身影，作为一种广受大家欢迎的小吃种类，它品种繁多，最让人喜爱的便是各种豆腐的不同花样，不同做法有不同滋味，不管是清淡咸香还是原滋原味都各有特点，下面就介绍几种沙县小吃怎样做。
一、沙县小吃怎样做
1、烫嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。
调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。
做法：
a、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。
b、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。
2、沙县豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)
辅料：鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)
调料：大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
制作工艺
a、豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲;
b、猪五花肉剁成泥;
c、葱白切珠;
d 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料;
e、 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
f、 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗;
g、 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示 烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
菜品口感 质地软嫩，别具风味。
3真心豆腐
关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。
做法是：
a、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，
b、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。
c、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，
d、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，
e、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。
以上就是几种沙县小吃的做法，沙县小吃怎样做这个问题相信大家也有了答案，作为一种全国遍布的小吃，相信它一定有它独特的风味吸引着广大食客的味蕾，它符合大众口味且种类繁多的特点使得它在日常餐桌中十分百搭，所以赶快去学会几道沙县小吃的做法吧。
