重庆人吃火锅，除了钟情于各种下水，还爱涮些什么呢？

在重庆，吃火锅像喝水一样稀松平常。工作锄脱了，吃顿火锅高兴一哈，心情好喽，吃个火锅庆祝一哈；冬天吃火锅暖身，夏天吃火锅安逸，反正一年四季总要吃火锅，一顿没得吃安逸，晚上接着走起嘛。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅最初专注的食材当然是下水，也就是动物内脏。最开始专注在牛肚，牛肠，牛百叶。后来范围渐渐宽泛，猪下水比如肥肠猪脑，禽类的内脏，比如鸭胗，鹅肠，鸭肠也都是吃重庆火锅必点的食材。牛油锅底是重庆火锅最传统也最经典的锅底，油水比例都需要达到7:3甚至是8:2，在火锅上桌之后，食客才能看到沸腾的是牛油而汤水不能冲出油面。

重庆火锅的调料碟可以简单分为油碟与干碟。油碟的搭配不固定，喜欢清爽的会加醋，喜欢辣的会加额外的辣椒圈，喜欢鲜味的会额外加一些蚝油和酱油。干碟主要包括辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生和适量的盐与味精。

重庆火锅吃的重点在于食材，吃法诀窍是先涮后煮，趁火锅底汤清冽，首先品尝毛肚、鸭肠、鹅肠、腰片的鲜嫩滋味，下锅涮几秒抖动几下即见乾坤，入口爽脆、不绵不柴。鳝鱼、泥鳅、鱼片、牛蛙，是重庆火锅食材中的鲜味，鳝鱼要吃脆、鱼片要吃嫩、泥鳅要吃耙烂、青蛙要吃鲜嫩。下一个步骤才是煮荤菜，大口喝酒，猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋等，是重庆火锅中最常见的荤类食材。

素菜一定要等到吃饭时才下锅，否则裹着一层红油的素菜会直接把人干翻的。鲜竹笋、水发竹笋、莴笋条、白蘑菇、平菇、黑木耳、海带、藕片、萝卜、黄豆芽、藤藤菜、冬瓜、土豆片、莲花白菜、青菜头等。红薯粉、牛皮豆腐干一般比较受减肥女性的喜爱。重庆人一般不在火锅中涮豆腐，因为容易坏汤。

一百个重庆人有一百个吃火锅的搭配，要说最好吃 火锅店一定是我家小区门口的那家。吃重庆火锅讲究一个“快”，不是吃的快，是捞的快，追寻食材的鲜，嫩，脆，爽。这么冷的冬天，还不抓紧整起。

关于火锅，你有哪食材是必点，哪些是一定不会点的呢？欢迎再评论中留言。