成都这10家火锅店的招牌菜，吃过才算真正的火锅达人！

最近重温了《火锅英雄》，里面陈坤的麻麻说“重庆的火锅店，比街上的出租车还多”，近几年来成都何尝不是如此？层出不穷的各种火锅店，不下几千家。

那么问题来了！遍地开花的火锅店，每家都大同小异，去吃就要吃出每家店的特色。

今天团长给你先介绍10家火锅店的招牌菜，带你吃出每家的不一样！

1.

天味香肠

大龙燚

大龙燚是比较地道的成都火锅，成都人都爱这家，听说很多明星都来这里吃过，来吃就要本着要吃爽也要吃健康的原则。

必点招牌——广味香肠，被小伙伴安利多次，川人嗜辣，成都人吃惯了自家辣乎乎的川味儿，来一口广味就是巴适。

香肠肥瘦均匀有嚼劲，蘸上油碟，十分可口，一口气可以吃好几根，吃到后头嘴还有股回甜，很有特色。

2.

麻辣火药牛肉

渝北十碗水老火锅

李伯伯当时发了条微博，他打死不说的那家火锅店就是这，在致民路一个巷子里，绿色的小院，树茂藤幽，环境优雅。一口老铁锅、几张木桌子，土巴碗装起菜，很有一种30多年前的重庆火锅感觉。

锅底是老板现炒，不加香料，就用几勺豆瓣、几坨海椒来提炼香味儿，火锅的汤不是高汤而是老荫茶，茶味带甘，解火解燥。

招牌菜很多，麻辣火药牛肉更特色。每一片都裹满了海椒面，闻着很香，心头想吃这个会被辣得飞起吧？下锅煮几分钟后海椒面儿跟锅底融合，火爆的让人爽翻天，味道不像嫩牛肉的口感，属于有嚼劲的那种。

3.

花千骨

蜀大侠火锅

蜀大侠今年开了超多新店，每家店的装潢布局都跟电视里的龙门客栈极像，青砖石瓦，大红灯笼，墙上的画卷带着浓浓的武侠风。

江湖气息浓厚，在这里吃一盘就有种当回武林大侠的感觉，大口吃肉，大口喝酒，抒写关于你的侠客故事！双龙头铁锅给人以满满的气势，鲜红的辣椒满满一锅，花椒是贵州的名花椒，才一闻到就口水狂飙。

每桌的必点菜就是这道花千骨，独家秘制，选用新鲜的中排，标准的4厘米左右长度，码上秘制酱料腌制大约6至8小时，再次加入辣椒、花椒码料二次入味，丢进沸腾的红锅，闻着就心动！肉质嫩得久煮也不老，舌尖带着香辣让你一口停不下来。

4.

炸酥肉

巴蜀大宅门

巴蜀大宅门算是成都的火锅老牌子了，正宗的四川火锅。中间清汤外设红汤，像是唇红齿白的小仙女儿，袅袅娜娜的就下凡了。光是锅刚端上来就让人心驰神往，有种那二年生才吃火锅的感觉~

炸酥肉真的有种妈妈做的家常味道，脆香脆香的，还看的到整颗的花椒藏在里面，不管是单吃还是煮火锅都很棒！

直接吃最好要趁热，酥脆的外衣，绵软厚实的肉馅，再蘸点儿干辣椒面儿好吃到爆棚！ 如果一口咬到纯肥肉，满嘴油不是很幸福？

5.

一咪鸭肠

重庆袁老四老火锅

袁老四的大堂环境很不错，晚上排队的时候人也多，袁老四比起其他店，排队区要安静一些，排队区是很长的道道，放满了桌椅，门口有一点点小零食提供给等位的宾客，墙上还有液晶电视播着电影，很贴心。

鸭肠这些基本是火锅店的标配，想在众多鸭肠中脱颖而出，一咪鸭肠大概是做到了！它真的快有一米长了，这是很多火锅店没有的，当然！如果你一个人搞不定，有需要可以找服务员帮忙剪短。

下锅烫几秒，捞起来那叫一个咔嘣脆，一根根地吃都不能满足好吃嘴儿的心了，几根一起吃更过瘾。

6.

嫩牛肉

电台巷

火锅爱好者们都晓得，无可厚非的排队大户，团长曾有好友为了吃一段，在电台巷门口苦苦守候数小时，晚了很多招牌菜都吃不成。

嫩牛肉真的巨嫩，随便在锅里咋个烫都那么好吃，妙招就是嫩牛肉在上桌前会先被“按摩”几分钟，这样出来的肉质口感不摆有多巴适了！

先前肉被反复捏过，所以下锅后，锅底的麻辣香味儿会更快融入进肉里，吃起嫩气的很。

7.

大龙屠场鲜毛肚

大龙火锅

前两天团长有个重庆的同学过来，她跟我说“虽然不晓得当年重庆的大龙火锅是咋个火起来的了，但是确定火的遭不住啊”，就是这家，正门旁边有个小门面，这里是专门现场炒料、炸酥肉和弄红糖糍粑的地儿。

毛肚是火锅的招牌菜之一，屠宰场鲜毛肚是大龙的特色菜之一，很大一张，极其新鲜，绝对对得起它的价格！不要煮得太久，以至于毛肚本身的脆嫩感会消失，几秒左右，把握好时间，吃到嘴里也没有一丝腥味儿，爽脆细腻。

8.

冰船牛腩

肆味·邮轮生态火锅

吃惯了室内的火锅，可以尝试一下坐在船上吃火锅了，找个晚上邀两个朋友，举杯畅饮在岸边观赏锦江水，闻着牛油火锅香，就好像聆听着民国时期川南江边的喧闹一样，岂不欢畅？

冰船牛腩是店里的主打菜品，用船型餐具作为摆盘，也契合游轮火锅店本身的设计，选用正宗的牛腩肉，新鲜又健康。

9.

聪明脑花

铜人李火锅

铜人李火锅带有30年代重庆火锅的味道，环境是那种热闹嘈杂的，就在人民公园附近，地理位置好，步行就能到宽窄巷子，很适合一个人吃完饭随便溜达着逛逛。位置佳，里子也不撇，锅底红亮厚重、浓厚醇香！

新鲜脑花端上来一眼瞟过去干净新鲜，嫩嫩的一夹就碎，入口即化没有腥味，口感很巴适，爱脑花的重口味们必试！

10.

摇滚牛肉

青年火锅

成都那么多火锅店，新开的多，关的也多。青年火锅算是以味道能在生存在火锅之林屹立不倒的一家。说是以前一个地下乐队的主唱自己开的店。味道真的是霸道！绝对是我吃过人生之中最辣的火锅之一。

推荐他们家的摇滚牛肉，干辣椒码料很足，厚厚的一层，不像肥牛跟嫩肉片那种切的飞薄，肉质偏厚，下锅多烫一会儿才把火锅的味道融入牛肉。

捞起来还看得见码的料还妥妥地在上面，只要下锅的时间把握好了，入口都是顺嫩细滑，吃起来巴巴适适的。

看完以后，是不是该拿起这个招牌菜谱，把火锅店再重刷三遍？！！

采写丨昔又白

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