一闻味儿就走不动道儿的美蛙鱼头，好吃到尖叫！详细做法奉上

美蛙鱼头是2017年比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。大众点评曾发不过，2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。

美蛙与鱼头的搭配的确非常棒，值得品尝一下。美蛙鱼头火锅与传统的四川火锅略有不同，制作时应注意以下几点：

一、与鱼头、美蛙搭配的最佳调料泡菜一定要选好

四川人制作鱼头火锅、美蛙火锅喜欢用泡菜、泡姜，这两款调料可以压住鱼头及美蛙的腥味，并且辅助增加其香味。一定要选四川的老泡菜，这样其香味才会更加突出，而不会出现其他异味，炒料时，姜、蒜的用量也比较大，要给足，这样做出来的才好吃。

二、美蛙鱼头中的配菜要选择不太吸味，适合一段时间加热的食材

配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。

三、火锅底料要用清油为主辅助一点牛油，香料中可增加一些青花椒

美蛙鱼头还是属于火锅类型的菜肴，但由于是鱼头锅，不太适合用牛油锅制作，要用清油为主的炒料方式，为了增加一些香味，少放少许牛油，这样做出来的火锅味道才更加突出。由于鱼头和美蛙都不能久煮，所以在选择香料、鸡精等增鲜调味料时，适宜选择清香型的调料，这样香味能更好地发挥出来。

美蛙鱼头2018年应该还有一波风口，如要选择经营美蛙鱼头的老板最好也考虑一下升级的产品，美蛙鱼头二代、三代以及美蛙兔兔、耙耙鱼头等产品。

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