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猪骨已20元/斤,很多自助酱大骨店却39元管吃饱,它们都咋赚钱的

2023-09-14 12:22 来源:网友投稿 浏览:1
温馨提示:本文共4055个字,阅读完大概需要11分钟。我想了解开店

为了满足消费者的需要,现在市场上出现了各式各样的自助餐,比如海鲜自助、牛排自助、火锅自助烤肉自助等等,因为其提供各种口味、各种类型的食物,而且还能无限量供应,不仅能够同时满足消费者各类需求,而且价格看似也是十分划算,因此受到了广大消费者的喜爱,迅速在餐饮业市场占领了一席之地。

猪骨已20元/斤,很多自助酱大骨店却39元管吃饱,它们都咋赚钱的

从前几年开始,“酱大骨”突然出现在了大街小巷。在大家观念里,这种酱大骨价格成本应该比较高,但是近些年来很多自称“只花39元,酱大骨吃到饱”这种类型的店铺纷纷出现在大众视野。

商家标明“无限量提供酱大骨,酒水畅饮”等字样,吸引了大量顾客。相信很多顾客心中会想:市面上20元一斤的带肉猪大骨,随便吃几根就会回本了,还可以随便喝酒水饮料,商家真的不会亏本吗?可事实真的是这样吗?

如果你也曾是这样想的,那么恭喜你完全地陷入了商家满满的套路里了。为什么会这么说呢?其中究竟隐藏怎么样的“猫腻”呢?

首先,大骨的真实批发价极低。

所谓的酱大骨,一般是由猪大骨熬制而成。很多人表示了,市面上的猪大骨如今已接近20元一斤。那么商家真的是直接在市场上进行购买而制作的吗?

答案显而易见,不是的。

其实现在市场将肉类主要分为三种,新鲜肉、国内冻肉以及国外进口冷冻肉。而酱大骨的主要原材料是进口冷冻肉。

看到这,许多人更加表示疑问了,国外进口的冷冻肉价格成本不会更高吗?当然事实不是这样的,根据食品进口的相关人员解释,由于外国人没有吃骨头的习惯,所以当地很多

酱大骨火锅特点

屠宰场以及食品工厂会将牲畜的肉类部分剔除之后,然后将骨头低价卖到中国市场。

这种进口的冷冻大骨成本极低,通过成吨销售,算下来一斤的成本大概是在7元,尤其是今年国内猪肉价格下跌,进口冷冻大骨的价格下看到了不足3元,那么29元相当于可以买到接近10斤的猪大骨。所以说,食材的选择才是关键。

第二、薄利多销做大收入规模

很多开自助餐的商家最重要的经营模式就是薄利多销。其实,根据相关数据表示,大部分顾客是不能够吃回本的,仅有20%的人能够吃回本。

很多顾客都是因为提供无量供应的酱大骨而被吸引,但是可以通过其他菜品来盈利。因为有的商家的消费规则不同,比如有的商家只有酱大骨和饮料是无限量供应,其他菜品收费;有的商家只是提供酱大骨和其他菜品免费,但是酒水要付费且不能自带。

本质上就是,用酱大骨作为噱头吸引消费者,然后利用其他的产品来赚钱。

这就是所谓的商家套路,如果仅靠酱大骨,那么他们的盈利太过单一,很容易出现亏本现象,用这种方法进而维护了自身的稳定经营。

第三,菜品方面巧妙利用饱腹感

对于一般人来说,他们平时的饮食习惯相对而言不会很油腻,很少人能一次性吃下几斤的猪大骨。因为制作猪大骨需要添加足够多的调味料和其他作料,以此来掩盖食材可能存在本身的味道。

所以,酱大骨这类食物很多人吃几块就会感觉油腻,因为它的饱腹感很强,然后就会选择用饮料、水果以及蔬菜来解腻。这样的吃法,正常来说肯定是无法回本的。

酱大骨火锅特点

第四:火锅模式下紧控人工成本

对于酱大骨自助餐厅来说是不需要厨师的,因为酱大骨是可以提前卤好的,然后等客人到店重新加热即可。需要的只是两个左右的后厨帮手,而不需要厨师。

一般来说,一般餐厅的厨师的月收入大概是在6000块左右,省去了这一笔人工成本,极大地提高了餐厅的整体收入。

第五,限制消费时长

很多商家的设计很巧妙,增加了一个用餐时长的限制。因为近年来,很多大胃王的出现,在自助餐这样的地方更是不乏他们的身影;甚至有的顾客为了能吃得更多,在吃了一段时间之后开始休息,借助一些方法之后又开始进食。

很多商家为了应对大胃王和其他的特殊情况,将用餐时间控制在了两个小时内,或者是用餐者超过2个小时,追加20元/位等要求。以保证自己最大化利益。

结尾

这样看来,商家就是利用了这些套路,又抓住了消费者的心理,从而将看似亏本的“39元酱大骨”,而实际只需5元的猪大骨再加上不到1块的酱料,营销得如此成功的。不得不说,真可谓是抓住了赚钱密码。

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