酒店“麻辣香锅”配方全解，这样做香锅酱，香锅油味道香，卖相好

大家好！我是小超，今天给大家讲解一下“麻辣香锅”最关键的两种配方“香锅酱，香锅油”制作比例和熬制方法全解过程，要想做好独一无二的麻辣香锅，留住顾客的回头率，“香锅酱，香锅油”缺一不可

中华美食博大精深：每一道菜都有一种文化

“麻辣香锅”让每一位食客都不陌生，它发源于巴蜀地区，以四川，重庆等地方麻辣风味融合而来，也是当地老百姓的家常做法，经过酒店厨师专研，做出高端大气以特色为主的招牌菜！选料丰富，百搭百配，以麻，辣，鲜，香，油，混搭为特点，虽然是麻辣口味，但是麻辣香锅颇受全国食客的喜爱，也实现了当地特色，遍布全国各地，大街小巷，各个餐馆，成为餐桌上必不可少的一道美味佳肴

麻辣香锅属于混搭类型：

麻辣香锅是以各种食材混搭一起炒制而成，例如：大虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，火腿，黄喉，毛肚，百叶，蟹棒，莲藕，土豆，西蓝花，金针菇，海带头，香菇，玉米，青笋，川粉，豆腐皮，鱼豆腐等等，各种食材经过不同的烹饪初加工，以煮，煎，炸为半成品，再以香锅油，香锅酱巧妙炒制出锅装盘，即为人见人爱的麻辣香锅

只要是你想要开麻辣香锅店的，餐厅没有特色菜的，麻辣香锅配方两种秘诀，绝对值得你学习，不用加盟都能找到好项目，全程做法讲解明细，有精确比例教程，也同时保证了口味统一，作为老板不再为依靠厨师而烦恼！

接下来开始给大家讲一下做法流程步骤

麻辣香锅酱熬制方法比例过程：

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香锅酱食材：

大葱白3斤一刀为二切开，洋葱丝2斤，干葱1斤，大姜片1斤，香菜1斤，菜籽油20斤，大豆油10斤，鹃城豆瓣酱6斤，泡椒酱2斤，滋粑辣椒6斤【灯笼椒2斤，子弹头辣椒4斤，凉水下锅开锅5分钟沥干水分打碎即为滋粑辣椒】老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，孜然颗粒200克，胡椒粉100克，花椒粉150克，麻椒粉1斤，辣妹子5瓶，饭遭殃香辣酱5瓶，香料粉300克，白酒200克，冰糖250克，醪糟米酒一瓶

香锅酱熬制步骤：

锅内放入菜籽油，大豆油，加入大葱，洋葱，干葱，大姜，香菜大火烧开，中火熬制蔬菜炸香为金黄色捞出，油温降至四成热依次下入鹃城豆瓣酱，泡椒，滋粑辣椒4斤【剩余2斤熬香锅油】熬制酱料水分蒸发放入老干妈香辣酱，鹃城香辣酱，辣妹子，饭遭殃香辣酱5瓶，小火熬制40分钟放入孜然粒，胡椒粉，花椒粉，麻椒粉，冰糖250克，醪糟米酒，【香料粉 白酒】混合下入，再次熬制10分钟即可，密封24小时发酵即可食用

备注：

香料粉配比【香菜籽0.1斤，山奈0.1斤，良姜0.2斤，草果0.1斤，香叶0.1斤，白芝麻0.3斤，肉桂0.1斤，小茴香0.2斤，桂枝0.1斤，肉蔻0.1斤，砂仁0.1斤，草寇0.1斤，八角0.2斤，罗汉果0.2斤，排草0.1斤，香茅草0.1斤，白芷0.2斤，香沙0.2斤】打成粉

香锅油食材：

大豆油15斤，菜籽油5斤，豆瓣酱3斤，泡椒酱2斤，滋粑辣椒2斤，大葱白2斤，洋葱1斤，干葱0.5斤，芫荽籽250克，芫荽梗200克，香叶50克，甘松50克，白扣50克，桂皮20克，小茴香30克

香锅油熬制方法：

锅内加入大豆油，菜籽油，下入大葱，洋葱，干葱，芫荽籽，芫荽梗大火烧开，中火熬制蔬菜略微变色加入香叶，甘松，白扣，桂皮，小茴香，小火熬制20分钟依次下入豆瓣酱，泡椒酱，滋粑辣椒熬制酱料炸干，蒸发水分，熬出油料红亮即可关火封闭静止24小时过滤捞出残渣即为香锅油

本期专栏：香锅酱，香锅油比例讲解完毕！大家有哪些步骤不懂的可以私信我，小超给你一一讲解。希望本期专栏对大家有所帮助，小超非常感谢大家的支持，欢迎大家下方留言，评论，转发，分享给更多的美食爱好者！

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