分享串串香底料配方和配制的逻辑，匹配市面上90%的串串香

2016年，小郡肝串串香就开始在成都各种风靡，似乎是一夜间就遍地开花，到2018年达到了巅峰。这不得了，做餐具，锅具，底料的是风生水起，很快也进入竞争白热化，全国各种品牌的小郡肝，各种钢管厂多如牛毛。那时搞串串香加盟是达到了巅峰。

可是好景不长，这2019年，让这些做小郡肝串串香的吃尽了苦头，关店如雨后春笋般的席卷而来。感叹道：这消费者跑哪里去了。曾今的轻松当老板，成为了轻松亏钱了。

吃火锅容易，吃好吃的火锅不容易。本质上串串香的产品还是成本妥协型的，锅底味道和菜品质量还是在消费体验上略逊一些。我一直不赞成串串香用添加剂，但是市场就是这样，产品做好了成本高了，开店的不接受啊。无赖之举，只有妥协于现实

下面我分享一个串串香的底料配方，供从业者或者爱好者参考，或许，对你有启发。

牛油70斤 色拉油30斤 新一代辣椒节11斤 豆瓣10斤 豆豉2斤 小葱2斤，兰椒2斤 生姜3斤 大蒜3斤，香辛料3斤 味精10斤，鸡膏3斤 牛膏2斤 肉味香精100克 老油香精50克 白酒2斤

写到这里，加这么多添加剂实在是无奈之举，当然，这就是市场现实。想做好的，参照我以前的文章，这种产品完全就是属于成本导向了，炒出来一斤的成本很低的，实在划算。

重点：

1、色拉油一定是一级大豆油，已经够便宜了，3块多钱一斤，加了棉籽油的会更便宜。就一豆吧，不要扣了，

2、牛油还是用好牛肉吧，不要去买那种5元/斤以下的产品了，那不是牛油，都是起酥油，棕榈油了。

3、豆瓣、豆豉

用质量火锅豆瓣和发酵周期较长香味浓郁的豆豉，这样整个产品回味好些。

4、鸡膏，牛膏，肉味香精和老油香精，你到配料食材去选吧，让你眼花缭乱，但是这些人一般都喜欢我，因为做不了我的生意，而且我还要影响他们的生意。

5、兰椒就是花椒的一种品种，汉源攀枝花一代的花椒

核心：关键就是香辛料，分享一个香辛料

配方：（八角20 桂皮30 草果25 香叶30 小茴香60 白扣40 白芷20 丁香5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10）这个配方做串串香足够了，如果觉得香料不够，你可以加1.5份也行，香辛料香味你自己可以决定的。这就是串串香底料配制的核心逻辑。

炒制：其实串串香底料炒制没有任何技术含量，

1、油温110度，大火。下葱段，炸干。（炸干后不用捞也行，因为炒出来就已经看不到了）

2、下生姜，炒金黄后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。

3、下糍粑辣椒炒制，炒开后，下蒜，炒至辣椒发亮，小火

4、下预先用白酒发制好，打碎的香辛料，炒制到辣椒变色，下白酒2斤炒制

5、下花椒，直到辣椒变乌红色，然后把味精，鸡膏，牛膏、头香类的全部加入。

6、混合均匀，起锅，

成品混合装300克到500克/袋，也可以把油和料分开装，底料50斤/桶，红油50斤/桶

看懂了么，这就是市面上大多数的串串香底料的炒制和配制的方法。，

更直白一点，超市里面9成以上的产品就是这种配制框架和炒制逻辑。

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