随着社会的不断进步，人们的生活水平不断提高，人们对饮食的要求也有了质的要求，从一开始的可以填饱肚子，到如今不仅是注重食物的口感，更是对食物的外观、种类、食材、吃饭时的感受提出了各种各样的要求。美食文化在人类历史当中源远流长，而寿司是具有代表性的现代日本料理之一。主要是用米饭和鱼贝类作的主料捏制而成的一种食物。寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱。有稍微接触过日本文化的人都知道它。说到寿司，我们自然地就能想起它的样子，想起他独特的口感和味道。但你真的了解寿司吗？下面就让我为你们一一讲解一下寿司的种类及做法，以及可以搭配哪些食材。
寿司的种类及做法
1、卷寿司(maki-zushi)
卷寿司是最常见的一种寿司，它的种类有很多，用到的材料及样式也是相当广泛，卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和小卷(细卷)，其特征由海苔和寿司饭的多少来决定。大卷一般用一张半海苔，中卷用一张海苔，小卷(细卷)用半张海苔。小卷寿司比较细，通常只包含一种配料。在这三种分类中包含的形状也是变化多端的，如有圆形、三角形、正方形、长方形、心形、水滴形等。
2.手卷寿司(te-maki)
手卷寿司所用的材料各类非常多，主要是把海苔片一切为二，自己动手把寿司饭和其它各式各样的材料搭配在一起，也可以说是自助式的一种寿司。除了海苔片，还可以用一些火腿片、面包片等来代替。口味也非常独特。通常会把寿司卷成圆锥体状，比较能用筷子夹，所以可用手直接拿着吃。
3、里卷寿司(ura-maki)
用海苔裹着最中心的配料，然后再裹米饭。最外面撒有芝麻、鱼子、蟹子等。
4、军舰寿司(gunkan-maki)
军舰寿司又称平卷，是将寿司饭捏握成小饭团(现在市面上也有一些专门做军舰寿司的模具)，再用宽2.5厘米、长36厘米的海苔片围绕起来，上面搭配各种材料，是一种调配好馅料的寿司。
5、握寿司(nigiri-zushi)
握寿司在日本江户时代兴起，也就是握卷，这种寿司主要以寿司饭为主。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团，并在饭团的表面搭配上各种各样的材料，让所选的材料和寿司饭一同放入口中咀嚼，可以让人享受到这合拍的绝佳口感!在日本，若不加说明的话，“寿司”一词多是指握寿司。
6、押(箱)寿司(oshi-zushi)
押(箱)寿司又称木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长形小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，并用力挤压成型后切块，在表面装饰上鳗鱼、基围虾、生鱼片等各种各样的材料。如果搭配的材料已经提前调配好，再食用时就不需要蘸寿司酱油，当然也可以根据个人的喜好随意搭配。
7、稻荷寿司(inari-zushi)
稻荷寿司是用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
8、散装寿司(chirashi-zushi)
散装寿司是指用一些碗和盘子等容器来装寿司饭，它与卷寿司、握寿司都不同。散装寿司是完全不老板娘挤压的一种寿司，而是将各种材料直接拌入寿司饭里并且撒在寿司饭的表面，非常讲究色彩和口味上的一些变化和独特性。
9、杯装寿司
杯装寿司是将寿司饭装入各种造型不一的杯具中，在表面再装饰上各种食材和馅料。装饰上有点像时下流行的小慕斯甜品，讲究摆放的层次和美感。
10、饭团寿司
饭团类的寿司是将寿司饭做成各式各样形状或图案的饭团，可以通过自己的手工去捏握，也可以用一些图案的模具压出饭团，还可以装寿司饭塞到一些模具中形成饭团，并且在这些饭团上还可以用各种材料来做装饰，如长方形(这里是用模具压出来的，款式和握寿司一样，但寿司饭的操作过程完全不同，也可以说是握寿司)、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是属于造型活泼可爱的花式寿司。
11、特色匹萨寿司
这是一种非常具有特色的寿司。在手上涂上少许的奶油，接着把寿司饭捏握或用模具制作出自己想要的形状，在表面放上喜欢的材料后(颜色搭配要好看)，再撒上奶酪丝，整个放到微波炉中加热，六分钟即成。这里不建议使用烤箱，因为烤箱烤出来的寿司表面的米粒会很干很硬，吃起来口感会受影响。
12、姿寿司
姿寿司，主要是将寿司饭填进已经清洗干净、处理好的鱼虾、鱿鱼、乌贼等新鲜海产品的腹中。因为它保持了鱼虾等海鲜原有的形状而别具一格，也因此得名。
13、花样寿司
花样寿司在寿司中是有一定难度的，它不仅仅是卷中有卷那么简单，而是要在卷的基础上再卷入一些漂亮的图案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊猫等图案，都在卷中体现出来，让人大吃一惊，惊呼于它漂亮的图案和制作的精密。
14、变形寿司
目前市面上的寿司大多都是以海苔为外皮，但现在的寿司外皮除了海苔以外，像一些菜叶、树叶、椒类、水果、海带皮、腐皮、海鲜、法棒等都可以拿来利用;还有寿司饭也是可以加以变化，不用米饭，可以用面条、米粉、油饭等。让寿司有更多的变化，呈现出各种不同的口味和风情。
上文为我们详细讲解了寿司的种类及做法、寿司的食材搭配，往往简单的食物经过不同的搭配展现在你眼前的是让人就惊讶的美食。寿司经过岁月的洗礼也不断的推陈出新，从一开始单调的卷寿司、握寿司慢慢演变到今日深受人们推崇的花样寿司、变形寿司，更是还有与其他特色文化结合的特色披萨寿司，造型活泼可爱的这样花样百出的饭团寿司，讲究摆放的层次和美感的杯装寿司，寿司博得了几乎所有人的喜爱，那么上面说的那些寿司的做法，你学会了吗？
