扇贝是我们大家平时都非常喜欢的一种生物,它不仅仅外观非常的好看,更重要的是,它也是一种非常美味的食物,但是因为它是一种海类生物,所以,在内陆城市生活的很多朋友,都只是见过,并没有吃过这种食物,那活扇贝怎么处理 。
一、活扇贝怎么处理
很多人知道,扇贝是好吃清洗难。扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定,一起来看看扇贝怎么洗吧。
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中,让扇贝自己清洗一下自己。
2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,用一只手轻轻撬开扇贝,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
二、如何挑选扇贝
扇贝味道鲜美,营养丰富,与海参、鲍齐名,并列为海味中的三大珍品。
很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉,其实,市场上一般有两种扇贝,一种是活养的带壳扇贝,另一种是冰鲜的带子肉。而面对这两种不同的扇贝,很多人都不知道怎样去购买比较好。下面就来介绍一下,怎样挑选扇贝比较新鲜。
选购新鲜扇贝有讲究:新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
市面上的扇贝一般论个卖,大个的稍微贵一些,大部分价格在4元/个左右。扇贝大概也不太分品种,只是有些地方会卖一种“扇贝王”,价格比普通扇贝贵一些,肉质也肥厚很多,口感更好。选扇贝一定要选活的,最好找稍微干净一点的,这样在后续处理的时候会比较方便。
以上内容就是对活扇贝怎么处理的一些介绍,其实干扇贝的做法也是非常多的,我在文中一共为大家介绍了3种相关做法和一些食用扇贝的禁忌,因为海类产品一般是大补的食物,并不适合小孩子食用,因为太多的营养物质,小孩子没有办法完全吸收。