除了猪肉之外，牛肉也是我们常吃的一种肉类，而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值，在已知的生物界中，目前营养价值最高的就是牛了，但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁，总是偶尔才吃一顿的，那四川酱肉的腌制方法有哪些呢。
一、四川酱肉的腌制方法
酱肉是四川家家每年冬季都要制作的年节美食，酱肉呢是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏，酱香浓郁。酱肉的做法大同小异，不过其中还是有很多窍门和私家秘笈的， 做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。我妈妈做的酱肉咸中带甜，味道刚好，不会像很多酱肉那样吃起来很咸，而且肉质柔软，肉皮不硬，口感很好，我为大家详解制作方法。
用料
五花肉 6斤
好人家酱肉料 1包
海椒面 少量(腌制酱肉)
花椒面 少许(腌制酱肉)
大盆 1个(小时候洗澡那种铁盆)
做法
1、五花肉平铺在大盆子里(预先不做任何处理，买回来就铺上去，也不用洗)
2、好人家调料一整袋，全部均匀抹在五花肉上，使每一块肉都满满的抹上调料。开始对五花肉进行钛合金狗眼按摩。
3、按摩好后，根据自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每块五花肉上，均匀涂抹。
4、放置3天，3天后给肉翻个面，让原先面朝上的一面朝下放置(为了让两面都入味)然后再放置3天，一共6天。
5、腌制了6天的酱肉拿出来把表面洗干净，然后用麻绳穿到肉里面挂起来晾，一周后就可以了。吃的时候直接用白水煮好切片就可以吃啦～
小贴士
1、腌制五花肉的时候不能盖保鲜膜，放在阴凉干燥和干净的地方就行了。
2、好人家调料味很足，所以不需要放盐或酱油。
3、晾好后的肉可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存。每年冬天麻麻做好了后吃不完的都冷冻起来第二年到夏天都还能吃到酱肉，那时候是绝对的美味啊，切开的肥肉都是晶莹剔透的!
4、记得每天翻动一次肉就可以了，腌上三五天就可以挂起来让风吹了，地面一定要记得铺报纸哈。不然你的地面一定很“好看”。最佳的食用方法就是洗得干干净净煮好直接切片食用，不要做过多的烹调。酱肉不适合回锅，会非常干，煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉一点不肥腻。
以上为大家带来的就是关于四川酱肉的腌制方法的一些内容。一开始说到酱牛肉，我想很多人都没听说过，这种肉不像普通的牛肉一样，是我们平时常吃的鱼类，它虽然少见，但是营养依然是很高的，只要大家认真按照上面食谱的去做，就可以做出好吃的酱牛肉。
