豆腐是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物，因为它的主要成分就是豆类食品，而豆类食品是我们生活中经常都用到的一种食物，它的口味非常的好，而且营养价值是非常的高，那小编就带大家了解一下麻婆豆腐咋做这个问题。
麻婆豆腐咋做
一、四川麻婆豆腐
原料：豆腐切块(最好是嫩豆腐)
调料：郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面、豌豆芡粉、姜蒜粒、青蒜 苗、牛肉酱(自制)
做法：
1.豆腐冷水下锅加盐煮透，煮透的豆腐捞出备用。
2.锅内下混合油(菜籽油和猪油)，5成油温加入郫县豆瓣酱炒香。
3.加入豆豉炒香，加入辣椒面提色提香提辣，加入姜蒜粒炒香，加入牛肉酱(我家自制)。
4.所有调料下锅后中火炒制。
5.加鲜汤或水，下入煮好的豆腐，轻推豆腐(温柔一点哦)，锅内继续轻推豆腐。
6.第一次勾芡，第二次勾芡，加入青蒜苗轻推，第三次勾芡，起锅。
二、家常麻婆豆腐
原料：嫩豆腐一大块、牛肉一小块
调料：花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量生抽一汤匙、葱花一把蒜三瓣、米酒适量相克食物油适量、白糖一茶匙相克食物醋少量、芝麻香油适量郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙
做法：
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧。
以上内容就是对麻婆豆腐咋做这个问题的回答，其实脆豆腐不论怎么做都是非常好吃的，因为它的口味本身就是很鲜美的，它只能将我们成品的豆腐，经过过水以后，然后再在太阳下进行晾晒，这样就做成了脆豆腐的原材。
