除了猪肉之外，牛肉也是我们常吃的一种肉类，而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值，在已知的生物界中，目前营养价值最高的就是牛了，但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁，总是偶尔才吃一顿的，那么我们平时生活中酱肉调料配方有那些呢。
一、酱肉调料配方
1.材料
五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。) 
二、酱肉的历史传说
当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了"汁"的肉汤，他夫人便想了一个办法，将"肉汁"涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼"此肉尚品"，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书"尚品堂"，从此酱肉成为皇宫御用食品。到1754年夫妻俩告老还乡，便回到山东老家，后人用其配方制作工艺创立了"尚品堂"。"菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。"这首词牌是"行香子"的宋词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。
以上为大家带来的就是关于酱肉调料配方的一些内容。一开始说到酱牛肉，我想很多人都没听说过，这种肉不像普通的牛肉一样，是我们平时常吃的鱼类，它虽然少见，但是营养依然是很高的，只要大家认真按照上面食谱的去做，就可以做出好吃的酱牛肉。
