除了猪肉之外，牛肉也是我们常吃的一种肉类，而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值，在已知的生物界中，目前营养价值最高的就是牛了，但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁，总是偶尔才吃一顿的，那么就像杭州酱肉的腌制方法有哪些呢。
杭州酱肉的腌制方法
杭州酱肉
用料：猪五花肉3斤 酱油5包 老酒半斤 糖300g 味精少许，可以不加
杭州酱肉的做法
把酱油，老酒，放锅里烧，烧开加糖，关火，等酱汁温加味精，酱汁凉了放肉。
肉洗干净，挂干，放入酱汁里，用东西压住，放36小时捞出挂干。
太阳下晒十天左右，再放在通风阴凉处，好开吃了。加点春笋蒸
小贴士
一定要用猪五花肉，
酱汁可以酱鸭，鲫鱼，猪排……，做一次可以反复酱三到四次，时间不好超过半个月。
健康功效
酱肉
五花肉：补肾、滋阴、益气
食材用料：五花肉1kg四川甜面酱100g烈酒2大勺盐5g冰糖碎末15g老抽3大勺
酱肉的做法
1.肉：肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留。
2.原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面。
3.三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了。
张姐-杭州酱肉的做法
用料：五花肉(夹心肉)5条(每条约700克)湖羊鲜洁酱油(蓝色包装)6袋白糖少许干辣椒5个桂皮两小片黄酒3两茴香2个
1，五花肉切约6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。
2，酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。
3，然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。
4，每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦
5，浸泡约48时间(如果你是口味偏淡的就浸36个小时)后就能拿出来晾了，晾晒最好是在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油，我是放在北窗外的花架上晾的(因为我家只有南阳台和西阳台，朝南的是晾晒衣服的，西阳台有西晒也不是开放式所以不适合晾晒)早出晚归你们懂的，早晨拿出去晾晚上拿进来挂在阳台上。
6，以此类推，天气干燥的话挂个4-6天(我喜欢口感略硬的，一般晾7天)可以蒸来吃了。
7，其实用少许油炒至肉变色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜然后出锅装盘，那个味道会更香哦。
8，然后把多的酱肉分开包装好放冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下在晾个半天就可以蒸或煮来吃了。看到没有，这样子蒸来吃有点偏咸，一般我们都是配粥、年糕泡饭的，可以吃两碗粥了????小贴士
酱肉时宜比平时口味略咸点，这样利于存放，如果咸了可以在做之前先泡水几小时，然后再晾干，一定要重新晾干才香哦，蒸时可以在酱肉下面铺上春笋、豆腐皮，行好吃哦
酱油一般可以用两次，第一次肉捞出后把酱油倒入锅中，再加点黄酒和几片香叶(也可以不加，我感觉加些会更香些)中小火重新煮开捞出浮末，然后晾凉后还能酱一次肉或鱼。
今天为大家带来的就是关于杭州酱肉的腌制方法的一些内容。一开始说到酱牛肉，我想很多人都没听说过，这种肉不像普通的牛肉一样，是我们平时常吃的鱼类，它虽然少见，但是营养依然是很高的，只要大家认真按照上面食谱的去做，就可以做出好吃的酱牛肉。
