家常菜,顾名思义,就是我们平时经常在家里做的菜。我们平时自己做菜的话,一般不会像饭店那样做的那么复杂,首先我们没有那么多的人手,其次我们也没有饭店那么齐全的蔬菜和调味品,那小编就带大家了解一下湖南家常菜。
湖南家常菜
一、红菜苔炒腊肉
食材:腊肉适量、红菜苔一把、蒜苗一根、干辣椒2个。
做法
1、准备红菜苔和蒜苗。
2、炒过的腊肉。
3、红菜苔洗净用手掰成段。
4、辣椒、蒜苗切段。
5、热好锅后,倒入腊肉翻炒。
6、待肥肉透明加入红菜苔。
7、炒至红菜苔变软。
8、加入干辣椒。
9、炒至辣椒香味溢出。
10、加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。
二、农家小炒肉
原料:瘦猪肉150克,带皮五花肉100克,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6克,黄酒5ML(我用的料酒),老抽5ML,生粉适量
做法
1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉,稍有点肥)
2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。
3、大蒜切片备用,尖椒切条备用。
4、凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。
5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要。
6、加入少许盐继续翻炒几下
7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。
三、血鸭
主料:鸭2000克
调料:胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克各适量
炒血鸭的做法:
1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
以上内容就是对湖南家常菜的一些介绍,其实湖南家常菜是非常多的,虽然小编不是湖南人,但是湖南菜统称为湘菜,是我国八大菜系之一,也是非常重要的一个菜系,由此可见,湖南菜在我国是多么的出名了,不管在哪里,都可以看到湘菜的身影。