扇贝是我们大家平时生活中一种非常常见的海类食品,关于它的吃法,我想很多沿海地区的朋友肯定都知道,但是扇贝的食用也是非常需要注意的,因为它并不是一种浑身上下都可以食用的食物,那我们就来了解一下扇贝哪些地方不能吃。
一、扇贝哪些地方不能吃
1、在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,扇贝中的肉只取内敛肌作为食材,而周围红色的肉则被丢弃。 在食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分,一定不要吃内脏。扇贝本身是安全的水产品,扇贝是滤食性生物,靠吸收海水中的藻类和微生物生长,若其生长环境污染或有毒藻类暴发,其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般与“赤潮”和“海水受污染”有关。
2、新版食品安全国家标准《食品中污染物限量》增加了双壳类等水产品的镉限量标准,要求除去内脏检测,限量值为2.0mg/kg。特别提醒,贝类中的泥肠不宜食用,大家一定要注意了。 在选用扇贝时,一定要注意,新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。如果对海鲜过敏,最好不要吃扇贝。
3、扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。 冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。
炒扇贝可以加杯白葡萄酒
在西方的食谱中,扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。 做扇贝要放白葡萄酒,这个方法听起来新鲜,其实还有一定的营养学依据。
扇贝肉中含有的多不饱和脂肪酸在烹调时易氧化,而白葡萄酒中含有丰富的抗氧化成分,二者的结合更利于保证扇贝的营养成分不流失,而且,白葡萄酒炒扇贝还能有效去除扇贝的海腥味。
贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
以上内容就是对扇贝哪些地方不能吃这个问题的回答,其实扇贝不能吃的部位也是比较多的,提到扇贝,我们首先想到的肯定是它的壳,它的壳就是不能食用多的,因为它的主要成分是碳酸钙这些,如果我们强行食用,对我们身体是非常不好的。