黄花菜是我们大家平时都非常喜欢的一种蔬菜,我们平时吃黄花菜的次数还是比较多的,黄花菜的做法也是比较多的,而且它对我们人体也是非常的有营养价值,多吃一些对我们身体健康比较好,那我们了解一下干黄花怎么吃。
干黄花怎么吃
干黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
一、干黄花菜的食用方法
1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3.不宜单独炒食,应配其他食料。
4.另外应选用冷水发制的较好。
二、干黄花菜食谱
1、黄花菜蛋汤
原料:黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
制法:
(1)、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
(2)、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
(3)、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
2、糖醋金针菜
原料:金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克)
制法:
(1)、金针菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把金针菜放入挂糊。
(2)、炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把金针菜逐个往锅里夹,烧成金黄色倒入漏 沥干油。炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的金针菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。味道特别香脆可口。
3、黄花菜炒鸡蛋
原料:干黄花菜70克、鸡蛋、葱、姜丝、盐 、味精适量。
制法:
(1)、干黄花菜清洗2遍,温水泡2小时,摘去硬花梗。葱姜切丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀。
(2)、锅内放少许植物油,把鸡蛋炒熟盛出备用。
(3)、锅内放少许植物油,放入葱姜丝炒出香味,加入黄花菜,略为翻炒,加入鸡蛋、适量盐、味精,翻炒均匀盛入盘内。
三、干黄花菜的存储
阴凉干燥处。
四、干黄花菜的功效与作用
黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
五、干黄花菜的营养价值
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
以上内容就是对干黄花怎么吃这个问题的回答,其实干黄花的吃法是比较多的,比起干黄花的话,我们平时吃黄花菜一般都是吃的已经长熟了的黄花菜,并没有经过水分的祛除,但是不论是哪种黄花菜,它的口味都是非常鲜美的。