大家都吃过腌制的芥菜吗，知道怎样腌芥菜这款美食不，腌芥菜的口感还不错，制作过程也是比较简单的，但是腌芥菜不能大量吃，因为腌制食品都是高盐，并且含有大量的致癌物质，容易导致我们身体生病的美食，可以少量食用。
怎样腌芥菜
整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软(凉得两天)收脚盆内。每菜十斤，当配盐三斤(若要淡些，加二斤半亦可)。
1、制作过程
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清;一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
2、腌芥菜做法
方法一
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好)主料：芥菜5斤拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味主料：芥菜5斤拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两(大约3头)做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
怎样腌芥菜好呢，通过文章我们已经知道了，芥菜的做法比较多，腌制芥菜只是其中的一种做法，并且不是很好的做法，所以爱吃芥菜的人可以看看芥菜还有哪些更好的吃法，可以尝试多吃一点，不错的健康营养的美食哟，大家可以看看。
