酸奶的口感不错，大家知道怎样做酸奶好吃吗，文章介绍了酸奶的注意事项，对于爱吃酸奶的人来说是非常好的一篇文章，可以多吃这款美食，酸奶的味道可以做成自己喜欢的口感，给孩子吃酸奶的时候可以做成孩子爱吃的草莓味。
怎样做酸奶
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。
4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。
5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。
6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。
7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。
另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8.自制酸奶保质期为2～3天。
提醒
1、要选择新鲜的种菌(酸奶)，并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
2、使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
3、种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
4、确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
5、牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
6、牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
7、制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。
文章不但介绍了怎样做酸奶，还介绍了做酸奶需要的注意事项，可以选择优质的原材料，这样做出来的酸奶可口并且美味，酸奶的温度控制也要比较合适，否则做出来的酸奶口感不会好吃，要搅拌酸奶，慢慢发酵，才可以更美味一些哟。
