相信广东糖水是许多人都爱吃的一种解暑饮料了，像海带绿豆汤、椰汁西米露、香芋西米露、红豆沙和炼奶龟苓膏等等，这些都是十分清凉又解暑的甜品，其中炼奶龟苓膏最是受人喜爱，滑滑的龟苓膏上淋了香浓的炼奶，真的是非常美味。那么，炼乳怎么做呢？
一、炼乳怎么做
1、准备材料：工具：最好选用材质比较厚的锅子(不沾的更好)以及一把硅胶铲
2、将牛奶、淡奶油倒入锅子里
3、加入白糖，搅拌均匀
4、上火，煮至沸腾后转啊小火慢慢熬
5、中间要不时用硅胶铲搅拌
6、锅边漂浮起的油脂可以用勺子盛出
7、持续的加热并搅拌，可以看到牛奶在慢慢变得浓稠
8、大于35至40分钟后，锅中的液体大约剩余了原来一半量，颜色淡黄，明显变浓厚，炼乳就做好了，冷却后的炼乳会更浓稠。
9、做好的炼乳装入消过毒的密封瓶中，最好隔冷水使其尽快冷却。
10、彻底冷却后放冰箱冷藏保存小贴士最好选用材质比较厚的锅子(不沾的更好)这样会受热更均匀不易糊底;
11、自家做的炼乳不含任何添加剂，打开以后要尽快食用。
二、炼乳
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 。
三、主要分类
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的"浓缩奶"仍将有一定的市场。
炼乳分类方法很多，主要的如下 :按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;按添加物的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。
炼乳怎么做呢？炼乳的做法其实也不是特别难，只要准备适量的奶油、牛奶和白砂糖放入锅中进行烹煮就行了，不过一定要注意把握火候，不然把它们弄焦了就不好吃了。此外，炼乳除了可以做糖水时用到之外，还可以加入许多甜点中，它能起到很不错的调味作用。
