贡菜又名苔干，是一种非常绿色并具有保健功效的食品，被人民大会堂指定为绿色的国民菜肴。我相信有很多人都知道贡菜久负盛名，却不知道具体的做法。贡菜的做法多样，口感也呈现多样化。今天我们就来聊聊贡菜怎么吃吧。
贡菜怎么吃
贡菜怎么吃吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。
1、贡菜拌香干
用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油
做法
(1)贡菜冷水泡发 一个小时左右
(2)泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水
(3)香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可
2、凉拌贡菜
用料：贡菜、盐、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻
做法
(1)在温水中泡发干贡菜30分钟以上
(2)把泡好的贡菜切成段焯水2～4分钟，可适量加些盐，焯好后放凉水里冷却待用
(3)将所有调料在小碗里搅拌均匀，把调料与沥干的贡菜拌均即可
3、芝麻贡菜
主料：贡菜300克、芝麻25克
调料：盐2克、味精2克、香油10克
做法：
(1)将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干;
(2)芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香;
(3)将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.
4、贡菜炒肉丝
主料：水发贡菜180g、肉丝50g、红椒一个
辅料：油少许、盐适量、鸡精少许
做法
(1)水发贡菜干。
(2)将所有材料准备好。
(3)油适量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉丝红椒(放红尖椒味道更好。)翻炒均匀后加入贡菜。
(4)大火猛炒三分钟后，加上调味即可。
5、贡菜半煎煮马鲛
主料：马鲛1条、贡菜少许
辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、红椒少许、盐少许、食用油适量
做法：
(1)马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟;
(2)贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用;
(3)烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片;
(4)另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜;
(5)香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味;
(6)放入微煎过的鱼块;
(7)加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮;
(8)煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟;
(9)时间到后，开盖即可装盘。
小贴士
(1)煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破;
(2)鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可;
(3)煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;
(4)贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。
如何挑选贡菜
1、选择贡菜，首先要看颜色
看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
2、选择品种
虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
3、关于洗
我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的贡菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕贡菜有农药附着，可以先拿清水泡一下，或者加一点点食盐。
4、关于存放
在温度比较低的情况下，贡菜放在室内比放在冰箱里面好。
好了，上面这篇文章为我们详细的介绍了贡菜怎么吃，相关的贡菜食谱，怎么选择贡菜，怎么辨别贡菜的品种，怎么清洗和保存的知识。希望能对爱吃贡菜的朋友提供一些借鉴意义。贡菜又以亳州的最为有名，如果机会适宜，你可以亲自到生产之地品尝一下。
