“北方菜口味浓一些,烈一些”一些吃过北方家常菜的朋友都会有这样的评价。对于想要尝试正宗北方菜的朋友今天你们的福利来了。下面就给大家介绍几种具有代表性的北方家常菜的详细做法,让你在家里也能享用到美味正宗的北方菜。
北方家常菜
一、排骨炖豆角一锅出
材料:猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量
调料:食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量
做法:
1.适量自发粉慢慢倒入适量温水,用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2.将面粉揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
3.将面团擀成圆片,均匀涂上少许盐和色拉油,可以个人口味加一点五香粉或椒盐
4.将面片卷起来,切成小段,将每小段面卷拧成螺旋状,蒙上保鲜膜静置半个小时
5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿,捞出排骨,用温水冲净血沫和污物
6.豆角摘去两头和筋,洗净,葱、姜切丝
7.锅中油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀
8.烹入料酒、老抽调色、调味,放入豆角翻炒至变色
9.将东北大酱放入适量温水中调匀,倒入锅中,水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开,小火煮二十至三十分钟
10.将面卷放中锅中,盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出,将锅中的菜大火收汁即可
二、小鱼贴饼子
材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条
调料:淀粉适量 豆瓣酱适量
做法:
1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀
3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时
4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净
5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用
6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄
7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可
三、东北锅包肉
材料:猪里脊肉300克
调料:油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量
做法:
1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。
2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。
3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。
4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。
5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。
6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。
7.调汁。在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。
8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。
9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。
10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。
四、东北酸菜粉
材料:酸白菜 粉丝适量
调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许
做法:
1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)
2.将片好的酸菜切细丝
3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末
4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味
5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)
6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可
以上就是要给大家推荐的北方特色家常菜,它简单易上手,美味又饱含营养。因北方家常菜所需的食材常见易得所以非常适合自己在家来做。您是否已经已经跃跃欲试了呢?那就照着步骤学着做起来吧,去亲自感受北方人颇具特色的饮食口味。