神奇的大自然创造了各种营养的食材，并赋予每种食材绝无仅有的色彩和营养等。但是我们只有清楚了解每种食物背后的生物机密，并且进行合理的营养搭配，才能对于提高人体健康有着极大的促进作用。生活中有如此多的食物搭配，那么对于大家来讲，刀豆营养价值？
刀豆营养价值
1、豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。刀豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
2、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
3、中医认为，刀豆性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
刀豆的功效与作用
1、刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
2、刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等。
3、嫩荚中的刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。
4、刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
5、刀豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。
6、刀豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
7、刀豆还可以主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
刀豆的做法
1、豉刀豆肉片
原料：刀豆200克，里脊肉150克，笋片100克，红辣椒适量，豆豉酱适量，姜蒜适量，料酒适量，油盐适量，生粉适量，酱油胡椒粉适量。
做法：将原材料准备好;在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟;在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟;笋片冷水下锅焯一下;笋片冷水下锅焯一下;再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟;再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒;烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒;爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒，将肉片翻炒直至其变色;下入焯过水后掰成段的刀豆和笋片;一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟;起锅前加入盐和胡椒粉调味;翻炒均匀后盛入盘中。
2、小炒刀豆丝
原料：刀豆250克，红萝卜，打算，豆瓣酱，油盐适量。
做法： 准备好原材料，刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝;大蒜按压切成条状;烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟;将煮好的刀豆捞出冲凉;煮过的刀豆切成细丝;锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒;翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒;再加入红萝卜丝一起翻炒;炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入;一起翻炒，最后加入少量的盐调味;炒好的刀豆丝盛入碗中。
这几道菜肴，不仅仅给大家是更多是带来的是健康生活的理念，合理安排膳食总是有着很大的益处的，不如和小编一起学习起来，并且与更多的人去分享，互相交流，一定收获满满。同时，自己也会在学习、总结中，形成自己的健康习惯。以上就是刀豆营养价值的介绍啦。
