每种水果和蔬菜都是可以做成丝状的，比如我们吃的苹果，就可以拔出苹果丝来，但是拔丝也是讲究一定的技巧的，如果我们只是用蛮力而不借助外力的话，那就无法成功将水果拔丝，那小编就带大家来了解一下水果和蔬菜的拔丝技巧。
拔丝技巧
1.根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
拔丝的做法
拔丝地瓜
1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖。
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块。
3.锅烧热加新鲜花生油。
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
5.炸至金黄色捞出。
6.将油全部倒出，不要刷锅(无需再倒油，沾在锅上的油就足够了)，接着倒入白糖。
7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。
8.将白糖慢慢熬至浅红色。
9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
制作技巧
1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽。
2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。
3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3;太少裹不住原料，太多影响口感。
4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量。
5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。
6、把握火候。否则火候不到拔不起丝;火候太大会发苦。用小火把锅加热(炸锅本身就是热的，所以不能用大火)，加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深(不要太深)，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。
以上内容介绍的就是水果和蔬菜的拔丝技巧，其实我们现在科技这么发达，也有那种专门用来拔丝的工具，而且还好用，但是我们如果太过于借助工具的话，就无法体现我们人类的智慧和动手能力 了，那希望以上的文章内容可以帮助到大家。
