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如果是经常接触白酒的人，会知道很多朋友，在判断纯粮酒的时候会选择空杯留香这样的一个特点来入手，特别是在判断酱香型白酒的时候，他们往往会通过空杯留香存在的时间来判断白酒的质量究竟有多好。
香味是人类的一种高级追求和享受。
好比女士用的香水，越高级昂贵的，从你面前飘然而过，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢？你会感觉3米以外香风袭来，艳俗难忍，避之犹恐不及，酒亦如此。
所谓的空杯留香，指的是将酒倒在杯子当中，喝完之后不洗杯子，隔了半天或者一天杯子当中会留存很大的香味。而酱香型白酒一般品质都比较好，也因此空杯留香的特点也比较突出，实际上和这个说法最初只出现在酱香型白酒当中，虽然其他白酒有余香，但是并没有酱香型白酒这么出众，那么这个空杯留香的“香”从何处来呢？今天就为大家详细分析一下~
空杯留香一一即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
空杯留香，除了大分子的酒精留香，更主要原因是酱香型白酒“三高三长”的传统酿造工艺。
酱香白酒三高指的是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。三长则指：制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。
高温堆积：当下沙醅料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。
高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，一般要在40℃以上，易挥发物质在这个温度下都挥发掉了，能剩下的都是留香时间持久的呈香物质。
酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成1000多种香气成分，是香味物质最多的酒种。在这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。
在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们便是酱酒留香的关键因素。
用专业的方法来说，酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
好酒的空杯香，粮香幽雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体非常协调，留香时长达24小时以上。好酒留香久，香气怡人，主要也是因其工艺复杂，原材料和工艺、时间都极为严格，茅台不老酒就是这样一款好酒。
当你端起一杯酒闻香，好的酒，香味在鼻翼四周，若有若无；其次的酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；最次，从额头冲到头顶，所以叫“上头”。
喜欢酒的朋友，可以试试从香味鉴赏好酒哦，为自己的人生增添情趣！
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茅台不老酒是茅台酒系列产品，与茅台酒同宗同源，一脉相承。以优质高粱、小麦为原料，经长期贮存精心酿造而成的大曲酱香型白酒。具有酱香浓郁、幽雅协调、丰满醇和、回味悠长、空杯留香的独特风格。茅台“不老”含有青春长在，永远不老的良好祝福。“茅台不老酒”直观体现了其产地特征，蕴含着国酒茅台博大精深的文化特色，
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